这支来自老牌酒造手取川的限定款，大概能在我们近期安利的季节限定里排进最爱Top3。 （已经绝版了，国内不到100支）

最初真的是被这支酒的颜值吸引的。（差点以为是跟草间弥生联名 虽然不是）

(相关资料图)

但喝起来的确实力大过颜值——毕竟是手取川呀！

Saketime 排名甚至超过了【两大清酒教科书】：菊姬、“清酒之父”农口尚彦，稳坐石川县No.1。

不光在日本，手取川在国际上也相当有名。外网上讨论热度不小，能搜到不少国际酒友谈论它的播客（还会拿他家几款酒做平行品鉴）。

一直很喜欢他家的酒，因为用了古老的山废工艺，中后段有明显的乳酸感，像一口酒酿米糕在舌齿间化开。

而这支限定款呢，要更特别一点：以精米步合60%的纯米吟酿为基酒，跟香槟一样，一次发酵后直接装瓶，在瓶内继续二次发酵产生天然微气泡。

于是整体的白花香、苹果香都跃动活泼起来，酒体也比普通清酒更轻盈透爽~

酒标就是团团气泡，名字是 Sparkling Dot，我们叫它“波点气泡”~

入口是热带水果里的芭乐、白色甜瓜调性（地方特色米种“石川门”），很活泼的清甜~

但不是简单小甜水哦，中后段甜味就不明显了，乳酸感温柔抚按舌头两侧，气泡清爽细腻，带出纤细的米糕鲜味（因为保留了部分酒粕），难得还做出了一点白葡萄酒般精致的矿物感。

在一些清酒爱好者群里，也有不少酒友跟我们一样喜欢它

最后说下价格：起泡清酒发酵时间比普通清酒长，酿造成本++，很多名庄的起泡清酒轻松500+......

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我们再来展开讲讲手取川，以及这支限定：

独家新派山废工艺

150年老牌酒造

手取川，其实就是纪录片《清酒的诞生》（2015翠贝卡电影节最佳纪录片）的原型。

也因为这部纪录片，它逐渐在国际上展露头角，拿过不少国际大奖，直到现在，谷歌上随手一搜，就有全世界酒友的好评。

他们酒款很大的一个特色：山废工艺很强。（石川县向来以山废出名，县内又有农口尚彦这种“山废教科书”，能排名超过农口，实力你懂的）

这是一种难度很高的古老工艺：相比主流速酿法清酒，山废法不会人工添加乳酸（加速酵母繁殖），而是静置，引入空气中天然乳酸菌。

这样发酵速度会慢2倍，但淀粉糖化更充分、蛋白质也更充分地分解为氨基酸，所以 酸、甜、鲜拉满，风味浓郁，还有复杂梦幻的乳酸感。

山废法有更多不可控因素，所以容易翻车。

而且手取川还属于 新派山废工艺，有别于传统山废派：

制曲、发酵温度更低，能让风味 复杂丰富同时，不会太浓醇，依旧保持清爽酒体（因为有低温发酵带出的花果香+白葡萄酒般的酸度）。

在当下清酒界独树一帜，喝过就会留下印象。

限定气泡系列

一期一会

这个Sparkling Dot，是手取川的一个天然起泡系列，不靠人工打气，而是香槟法瓶内二次发酵，气泡细腻，酒体清爽。

这个系列不同季节会出不同酒米的版本，都是一期一会的绝版哦。（6月份会到另一款！）

这支选用了石川县农科院历尽10年培育的酒米【石川门】，心白比五百万石酒米还大，能酿出很明晰的热带水果风味，以及独特细腻的清甜，喝起来一点不甜腻。

手取川对酒米一直要求很高，有40多家合作了几十年的契约米农，几乎当地最好的酒米都到他们手里了！

讲真我们也喝过不少香槟法起泡清酒了（獭祭那支起泡酒也是香槟法酿造）。

但手取川这支因为用了新派山废工艺，乳酸、果酸更为复杂，风味在口中变化也更多，喝起来确实比很多起泡清酒更有结构感。

13°酒精度很好入口（很多清酒是15-16°），而且是刚刚好酿到13°（很看酿造水平哦，很多低度酒是酿到20°再稀释到13°）， 未经过稀释，因此风味更加完整。

酿好后还经过了2个月低温贮藏，让口感更加柔顺，香气和酒体也更加融合：

入口是清甜圆润的芭乐、小甜瓜，中后段甜味渐隐，乳酸感、气泡碳酸感撑起整体骨架，带出纤细的米糕鲜味，收尾是凌冽的谷壳、矿物感......非常利落，是很“飒”的一支酒！

而且是未经过火入的生酒哦，还保留了部分酒粕（微浊酒），鲜上加鲜！（带少许沉淀是正常的酒款特色，非变质，大家无需担心，建议摇匀再喝）

不到90支

心动的尽快下手

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* 温馨提示 *

1、这支是微浊酒，带少许沉淀是正常的酒款特色，非变质，大家无需担心，建议摇匀再喝；

2、这支是起泡酒，内含气泡，开瓶时请捂紧瓶盖，放掉一点气，再拧开，避免液体喷出。

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